Meilė maistui, paruoštam ant ugnies, būdinga žmonėms genetiniu lygmeniu. Evoliucinio vystymosi procese Azijos tautos išrado originalią krosnį, vadinamą tandūru. Laikui bėgant, jo taikymo sritis išsiplėtė kur kas plačiau, nes gurmanai galėjo mėgautis išskirtiniu pažįstamų patiekalų skoniu..
Krosnies paskirtis ↑
Savotiška krosnis yra skolinga klajoklių gentims, kurios kampanijos metu pasiėmė molinę nešiojamąją židinį. Dėl savo ribotų galimybių, ji buvo naudojama daugiausia pita duonos gaminimui, o daržovės ir mėsa į ją pateko daug rečiau. Klajoklių perėjimas prie sėslių genčių turėjo įtakos tandūro išsigimimui į masyvesnį nejudantį dizainą.
Būdamas Kaukaze ir Azijoje gyvenančių tautų tautinių tradicijų atstovas, tandūras turėjo kitą paskirtį. Armėnijoje su jo pagalba jie ne tik ruošė maistą, bet ir šildė jį namuose. Jie išnaudojo tandūrą, kuris turi antrą pavadinimą tonir, ir kaip kaitinimo elementą medicinos reikmėms. Trūkstant bažnyčių konstrukcijų atokiuose kaimuose, dvasininkai prieš tonerį atliko santuokos ceremoniją. Visai neseniai šioje teritorijoje atsirado nuostabi tradicija rengti kulinarijos šventę, skirtą maisto gaminimui, naudojant tandūrą..
Jei pagrindinis dažų tikslas Azijos teritorijose yra kepti plokščius pyragus, pita duoną, samsą, tai įžengus į mūsų gyvenimą, jo naudojimo spektras labai išsiplėtė. Šašlykas, keptas ant iešmelių, pakabintų orkaitėje vertikalioje padėtyje, turi puikų skonį. Mes išmokome kepti daržoves ir žuvis ant metalinės grotelės, pritvirtintos viduje su specialiais laikikliais.
Tonerio įtaisas ↑
Išoriškai orkaitė primena indelio ar kiaušinio formą plokščiu dugnu. Veikimo principas yra panašus į šildymo katilo veikimą. Tandūro apačia turi plačią dugną, kaklas siauresnis. Krosnies statybai naudojama klasikinė medžiaga – šamoto molis arba plyta iš aukštos kokybės keramikos. Kepimas tandūre apima šiuos veiksmus:
- Krosnis uždegama iki maksimalios temperatūros, pūstuvas, esantis tandro apačioje, lieka atviras. Užsidegus, ugnies aukštis virš tandemo siekia 1,5 m ar daugiau. Rausvas atspalvis ant vidinių dažų sienų rodo, kad paruoštasis etapas baigtas, židinys absorbavo šiluminę energiją, kuri vėliau buvo skirta maistui ruošti.
- Anglies susidarymas yra signalas uždarymui tandžio pūstuve. Sienos ir pašarai purškiami vandeniu, kad susidarytų drėgna aplinka..
- Uždarytas dangtis užtikrina vienodą maisto kepimą tandūre. Visi produktai yra paruošiami labai greitai, ir galų gale jūs gaunate sultingą patiekalą su neapsakomu aromatu. Poveikis pasiekiamas dėl pastovios temperatūros krosnyje.
Dėmesio tipai ↑
Šiuolaikinės technologijos taip pat paveikė tanando gamybą. Tie, kurie nori turėti originalų tonerį, ne visada turi galimybę pasigaminti patys arba užsisakyti individualų modelį. Padėtis bus išspręsta įsigijus gatavą krosnį.
Klasikinės versijos
Visos „tandoor“ dizaino versijos yra suskirstytos į 2 dideles grupes – stacionarias ir mobilias (turinčias galimybę judėti). Išskirtinis stacionarių krosnių bruožas yra įspūdingi matmenys: pusrutulio formos skersmuo yra iki 1 m. Nėra aiškaus ryšio tarp aukščio ir pločio. Toneriai, pagaminti iš molio arba keraminių plytų, yra išdėstyti paviršiuje arba žemėje. Krosnys turi vertikalią arba horizontalią ašį. Pirmoji dažų versija tinka tik duonos gaminiams kepti, antroji versija suteikia daug galimybių kulinarinėms fantazijoms. Kopėčios su rankena ar ilgais kabliukais padeda išvirti maistą iš raudonai įkaitusios krosnies.
Yra daugybė alternatyvių sprendimų klasikiniam tandūrui. Gamykloje gaminamos modernios keraminių atspalvių versijos. Aiškinant pirmąsias krosnis, mobilusis tanderas pamatė šviesą. Jų sienos iš ugniažolių molio yra 3–7 cm storio, matmenys yra daug kompaktiškesni nei stacionarių analogų. Pritaikytas papildomas šilumą izoliuojantis sluoksnis pagerina nešiojamos krosnies savybes. Toneriai aprūpinti kaltu rėmu, rankenomis, kad būtų lengva nešiotis, ir kojomis. Kai kurios krosnys turi ratus, kad būtų galima lengvai judėti po kaimą. Dažnai į dažų rinkinį įtraukiama papildoma atsarga:
- pūtė;
- pokeris;
- samtelis;
- įtaisas, skirtas pačioms sruogoms ir sruogoms pakabinti;
- kumštinės pirštinės;
- grotelės.
Puiki tandūro apdaila sugeba pabrėžti savininko individualumą. Yra daugybė variantų, pradedant dekoratyvinėmis akmens ar keraminėmis plytelėmis ir baigiant mozaikomis ar kitomis medžiagomis, kurios nėra jautrios karščiui. Malonus siurprizas gali būti sveikinimo užrašas ant dažų.
Elektrinis tanderas
Norėdami supaprastinti virimo procesą tandūre, bus galima naudoti elektrinius modelius. Pagal taikymo sritį jie skirstomi į pramonines ir buitines elektrines krosnis. Pramoniniam naudojimui skirtų elektrinių dažų tūris svyruoja nuo 120 iki 300 litrų, jų perkėlimui yra įrengta platforma su ratukais. Elektrinė krosnis veikia esant 380 voltų įtampai. Buitiniai elektrinis tanderas namams jis yra mažesnių matmenų ir galios, jis sveria nuo 18 iki 80 kg, galios užtenka 220 V įtampos, taip pat yra su ratais.
Visas elektrinio modelio komplektas nuo klasikinio skiriasi tuo, kad jame nėra pokerio ir kastuvo; norint išlaikyti ilgą laiką aukštą temperatūrą, galima papildomai pašildyti. Tonerio elektrinė įranga užtikrina tikslią temperatūros nustatymą ir palaikymą viso gaminimo proceso metu. Funkcines savybes sudaro termometras ir išjungimo laikmatis.
Keraminis elektrinis tandūras gaminamas šiomis versijomis:
| Dydis | Aukštis cm | Skersmuo cm | Energijos sąnaudos kW |
| Mažas | 47 | 40 | 1,5 |
| Viduryje | 67 | 46 | 1,5 |
| Didelis | 70 | 47 | 2,5 |
Natūralu, kad elektriniame dažiklyje paruošto maisto skonio savybės šiek tiek skiriasi nuo patiekalų, sukurtų klasikiniame tandere: nėra natūralaus malkų kvapo, keptuvės oras nėra sudrėkintas dėl kaitinimo elementų veikimo. Kiek įmanoma arčiau maisto kokybės iki kulinarinių šedevrų, elektrinis tanderas leis naudoti naujausias technologijas. Integruotas mikrokompiuteris, stebintis visą procesą, prireikus iš dalies sudrėkina orą elektrinėje krosnyje. Yra modelių, kurie elektrinį tonerį paverčia klasikiniu naudojant malkas.
Kitos modifikacijos
Tarp įvairių krosnių yra tandūro versijų, aprūpintų dujiniu degikliu. Būtina veikimo sąlyga yra į krosnį tiekiamas oras. Yra specialūs degikliai, skirti darbo tonams iš dujų su temperatūros reguliatoriumi. Gamyklos modeliai yra garantuojami, kad būtų užtikrintas tandro eksploatavimo saugumas. Būtina sąlyga yra registracija leidimams naudoti dujų tonerį. Dažniausiai tandero modifikavimas dujomis yra pramoniniu mastu. Dujinės krosnys, įmontuotos kepykloje ar restorane, žymiai sumažina priežiūros sąnaudas.
Siekis sumažinti gamybos sąnaudas ir padaryti gaminį prieinamesnį vartotojui paskatino įvesti metalinį tandūrą su vidine keramine danga. Tonerio paviršius šiuo atveju yra pagamintas iš nerūdijančio plieno, vidinėms sienoms naudojama ugniai atspari medžiaga. Šildymą teikia elektrinis šildytuvas arba dujinis degiklis.
Produkto pranašumai ↑
Žinoma, tandūras turi daug privalumų:
- Didelis maisto skonis derinamas su nekenksmingu maisto gaminimui milteliais; šis procesas pašalina kenkėjų, kurie kenksmingi sveikatai, susidarymą.
- Krosnelė leidžia išplėsti patiekalų, patiekiamų viešojo maitinimo įstaigose, asortimentą, o kepimo laikas tandūre yra per pusvalandį.
- Klasikinė viryklė degina mažiau medienos nei kepsninė, o elektrinis tandemas labai palengvina darbą.
- Elektriniai dažai leidžia mėgautis mėgstamų patiekalų skoniu be išvykų į namus, namuose moderniuose apartamentuose.
- Elektrinei krosnies veikimui nereikia specialių įgūdžių.
- Elektrinis tanderas yra daug labiau prieinamas kainų atžvilgiu nei klasikinė viryklė.
- Krosnis pagaminta iš ekologiškų medžiagų, kurios eksploatacijos metu neišskiria kenksmingų medžiagų.
Modelių įvairovė suteikia galimybę išsirinkti tinkamiausią tonerį pagal dydį, formą, šilumos šaltinį ir dizainą. Pateiktas kaip dovana su sveikinimo užrašu elektrinis tandūras ilgą laiką džiugins savininkus.
